第37章 厨娘(4)（1/1）
这场气势汹汹的闹剧以一种大家都没想到的方式结束，临走前众人抹唇咋舌问荣平什么时候开店。荣平笑而不答，孙大侄子却涌现出强烈的危机感:荣平要是开店了，他的小铺子还能活的下去？
一不做二不休，当天晚上，他就遛进了孙老爷子的房间偷走了他的菜谱，自己逃之夭夭。
孙老爷子眼见毕生心血被盗，气的差点喘不过气。荣平便安慰他技术是偷不走的，您的心血还在你自己身上。
孙老爷子眼睛发红，携着荣平的手不愿松开:“幸而还有你呀，不然我的一身本事真要带进棺材了。”
他对荣平倾囊相授，荣平亦刻苦勤奋学而不倦，一年后她彻底学成，给老爷子安排了后半生的生活，告辞离开。
荣平北上来到一处渡口，她正预备过河，却见到一个大嫂推着小推车过来，两个桶子里装着吃的，香味扑鼻，也不用吆喝，就呼啦啦围过来一票人。
荣平看得颇为惊讶，像这样的渡口人来人往客流量虽然大，但像她这样能一瞬间拢住一大堆人的可真不多。她挤到前头一看，发现这位大嫂在卖油炸的小吃，形状或圆或扁，大同小异，周围的人都叫糍粑。
荣平默默看了一会儿，就看出了名堂。糯米团子放水多了就软，当水少了就结实，团的光洁漂亮了，就下锅，油温只要六成热，放多了是炸，放少了就是煎。
大嫂操作熟练，左右开工，一面变色就翻另一面直到两面都金黄发亮，往外一撇撒上糖。
荣平瞧着挺简单的，但在渡口转了一圈，发现还有另外两家卖油炸糍粑的，生意并不像大嫂那么红火。她仔细观察了一阵子，发现大嫂炸煎出的油粑粑表面光滑如镜，宝珠似得闪光，而另外两家要么色泽暗淡，要么外表有气泡，在卖相就输了。
荣平买了两家的油粑粑又买了大嫂家的，这一尝一比较就发现差别大的不在外表而在内里。大嫂所做外脆里韧，糯米又滑又黏，却不缠口不黏牙。油炸糍粑外表甜甜的，洒的却不是糖，而是加了清水熬出的糖浆——刚出锅的油炸粑粑极为烫口，但有清亮甜口的糖水一过渡，显然对舌头友好许多。而且为了保证油炸的口感不至于过于油腻糊口，她还准备了一些熟制的黄豆面……
把方方面面的细节都考虑到了，难怪她生意好。
管一个小摊尚且如此，何况一个大酒楼呢？
荣平感慨良多，她摸索清楚了准备转身有人，却听到有人叫:“哎，来两个油粑粑。”
荣平诧异的扭头:“我？”
她四下一看，这才明白，大嫂子上厕所去了，她杵在这里不动，便被当成了老板。
“好嘛。”荣平见猎心喜，答应着走上前去，一手勺子一手糯米粑丢进锅里一过，等它略微膨胀两面金黄迅速出锅，熟练洒上糖浆和豆苗。
客人伸手要接，荣平却又收了回来:“啊呀，等等，再换一个。”
原来荣平眼尖，发现糯米粑的表面有个小气泡。一般的食客显然不会在意这些，但荣平知道这是大嫂的“高标准”，可不敢毁了人家招牌。
“问题在火候上，油温不能过高。”荣平把火调小了一些，再来一次，果然成功了。
她这才放心的把成品递过去。
“唉，你干嘛”
客人还未接住，就凭空多出一只手抢了过去。荣平一抬头发现是大嫂子回来了，大嫂子一把拉住了她的手:“你对我的小摊儿做了什么？野丫头，这是你的东西吗？”
大嫂话没说完便停下了，她的视线落在手里刚夺过来的油粑粑上，那金黄的色泽在太阳下发亮，喷香的豆面均匀撒落，清甜的糖浆在上面流淌，这手艺显然不亚于自己……大嫂子瞬间懵头，粑粑看起来简单，但这油热的温度，这油炸的火候，这放糖的时机甚至撒豆面的厚薄都是要千百次的琢磨，才能达到最佳程度，也就是获得传说中的手感，这丫头怎么一上来就做这么好了？
荣平慢慢抽回了手，笑道:“其实你可以把糯米条子换成糯米圈圈，盛装的时候不用草纸草绳，而是用干净可食用的菜叶子包起来，用料的量其实不会有什么变化，但看起来体积却要大得多，让人吃起来的满足感也要大得多，这样你的生意会更好。”
她说罢转身走人，大嫂将信将疑，三天后还是控制不住自己，按照荣平的提议进行了改造——果然，吸引的来客暴涨，都夸她的粑粑实惠又干净吃着还省事，她的生意更上一层楼，另外两个摊主都被迫另谋出路了。
荣平在这个渡口呆了半个月，看到感兴趣的摊位就去试吃。她的舌头天生极为灵敏，只消一吃就能判断出用料是什么，大概配比是多少。有瞧着喜欢的，她还会上手做一做。因为模样极好，又一副单纯模样，大多摊主都以为她是少女心性，贪玩耍，没有不依的。若不情愿，荣平便用另外一些秘技窍门交换，总归还是会达成目的。
结果她一出手，就把大家惊到了，无论是油炸豆腐，炒河粉，还是卤鸡蛋，糟鹅肉，大多小吃，她一出手，就能做到最好。
“厨神附体莫过如此！”
“这姑娘根本不像个厨娘，怕不是神仙托生的？”
荣平对这些赞美不为所动，心道她当初练习做大菜，闭着眼睛感受油的温度，舞勺上千次，现在做简易小吃自然轻松的多。
后来大家更发现被荣平看中的摊位，要么是生意最好的要么是口味有独特之处的——很快，一种说法如雨后春草，招摇滋生。
“那姑娘站到哪里，哪里的东西就是最好吃的！”
一帮闲人，食客就看着荣平，她去了哪里，就跟到哪里，于是生意就热闹到哪里。渐渐的，还有摊主私下里找荣平让她去站站。荣平这才发现自己带来的奇特照应，于是在一个晚上卷着小包袱离开，但食神美少女的故事却在这个渡口留了下来。
荣平发现了一方新天地，从此开始吃遍天下美食，做尽人间佳肴的奇妙旅程。
——
她一路翻山越岭，刚来到青州地界就发现形势不大对，一众众百姓挟儿带女的往外走，她一打听原来是“兵灾”，大家都说张大王要打过来了，张大王是要吃人肉的。
荣平听了头脑发蒙，只觉得难以置信，这世上珍奇何其多，天上飞的水里游的，能做出千千万万道菜，干嘛要吃人肉呢？
她虽不信邪，却也从众而行，跟着大家一起跑，结果当天晚上就被活捉了——原来对造反头子来说，人丁就意味着财富和兵员，哪里人多他就往哪儿扑，一逮一窝子。荣平恰好就在这一窝子里头，到了晚上还跟其他年轻姑娘一起，被送到了张大王身边。
一众姑娘缩在一起瑟瑟发抖，连哭带骂，听说要见张大王都不去，互相推搡着，拼命往后躲。“我不去，不去，那个张大王最喜欢吃漂亮女孩的肉！我不要被吃掉。”
“被叫去的女孩儿都没有活过一个晚上！”
荣平被挤成了滚锅里的一个汤圆，站立不住，咚的一声冲到了前头。原来是本地姑娘危难时刻团结一起，先推出了她这个外地人。
荣平还未站稳就被一把拉住，拖到了张大王寝宫，搜身的人一揭开包裹就开始横眉竖眼的骂，“你竟然敢私藏兵器！”
荣平赶忙摇头解释:“不是兵器是厨具，我是个厨子，随身带两把菜刀，是很正常也很合理的。”
张大王走上前来冲着荣平上下一打量，一吸鼻子:“你这小模样可不像个厨子。”
“我真是个厨子”荣平一探头指指他身后桌子的菜:“那道鹅都没有做好，鹅油散了太多，鲜味也没挑出来，做菜的厨子显然是用炖鸡的方法炖的鹅。”
荣平见到专业错误便来了精神，也顾不上怕了:“鸡子是尖嘴，鹅的咀缘是有锯齿的，像锯齿，可以截断草梗，切碎草叶，蒌蒿，蒲公英，菊花，地衣等等杂草它都吃的下。吃的东西不一样，肉质自然也不一样，如今正是鹅最肥硕的时候，褪了毛，开了膛，便能看到许多黄油。鹅油之香味浓郁做炸货是一绝，如松香鹅油卷。但这道菜把好好的鹅油都浪费了。”
“以你看，该怎么做？”张大王来了精神。
“这个是要炖，但不能炖烂透了，要在鹅肉堪堪熟时把它从汤中捞起，汤肉分开。这样可以恰到好处留存鹅油，汤不腻而肉不老。汤里再搁生姜丝、豆豉、青蒜、葱花、碎干红辣椒继续熬，看着红绿轻盈，嗅着香味翻腾，待到肉香烂漫，再添鲜红辣椒、花椒、五香粉。分出的鹅肉白切或手撕，白的肉蘸热的鹅汤，鲜香辣麻，刺激过瘾，那才叫有趣呢！”
张大王喉结一动，咕咚咽了口唾沫:“去做！现在去做！要是做出来不满意，本大王就宰了你下酒。”
荣平悚然站直:“是，这就去。”